ধূমকেতু নিউজ ডেস্ক : লবন ছাড়া সব খাবারই বিস্বাদ। রান্নাতে ঠিক মতো লবন না হলে অনেকেই পাতে কাঁচা লবন খান। এই ভাবে সারা দিনে কতটা লবন বা সো়ডিয়াম শরীর প্রবেশ করে তার হিসাব থাকে না। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু)-এর মতে, প্রতি দিনের খাবারে লবনের মাত্রা সামান্য বেশি হলেও তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। হৃদ্যন্ত্র ভাল রাখতে লবন একেবারেই এড়িয়ে চলা প্রয়োজন। লবন উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা বৃদ্ধি করে। ‘আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন’-এর মতে প্রতি দিন সর্বোচ্চ ১৫,০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত লবন খাওয়া যেতে পারে। শরীরে পানি ধরে রাখা লবনের বিশেষ বৈশিষ্ট্য। তবে লবনের পরিমাণ বেড়ে গেল শরীরে অতিরিক্ত পানি জমে যায়। কাঁচা লবন মস্তিষ্কের নিউরন বা স্নায়ুকোষকে প্রভাবিত করে। এর প্রভাবে কোলন ক্যানসার ও পাকস্থলীর ক্যানসারের মতো মারণরোগও বাসা বাঁধতে পারে শরীরে। শরীরে হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট হওয়ার ক্ষেত্রেও লবন মূল ভূমিকা পালন করে।
রান্না সুস্বাদু করে তুলতে লবন দিতেই হয়। তবে পরিমাণে অল্প দেয়া ভাল। রান্নার স্বাদ বাড়াতে লবন অল্প দিয়ে বদলে ব্যবহার করতে পারেন রসুন, ভিনিগার, বিভিন্ন মশলা। বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারেও লবনের স্বাদ পাবেন। তবে সেগুলি অবশ্যই পরিমিত পরিমাণে খেতে হবে।
কতটা লবন খাবেন?
একজন পূর্ণবয়স্ক সুস্থ মানুষ প্রত্যেক দিন এক চা চামচ লবন পর্যন্ত লবন খেতে পারেন। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় পাঁচ-ছ’গ্রাম লবনখাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে। তবে বিশেষত উচ্চ রক্তচাপ বা কিডনির সমস্যায় দীর্ঘ দিন ধরে ভুগলে কাঁচা লবন খাওয়া বন্ধ করতে হবে।
লবন খেলেও কোন বিষয়গুলি খেয়াল রাখবেন?
১) মাখন, চিজ, পাউরুটি ইত্যাদি খাবারে লবন থাকে। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এই জাতীয় খাবারগুলি থাকলে অন্য খাবারে লবনের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।
২) বাজারচলতি প্যাকেটজাত খাবার যেমন চিপ্স, সসেজ, সসেও লবন থাকে। এই ধরনের খাবার খাওয়ার বিষযে সচেতন হওয়া প্রয়োজন।
৩) ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে রোজ অনেকেই শরীরচর্চা করেন। ঘাম ঝরান। ঘামের মধ্যে দিয়ে শরীর থেকে লবন বেরিয়ে যায়। তারা পুষ্টিবিদের পরামর্শ মতো খাবারে লবনের পরিমাণ ঠিক করুন। শরীরে সোডিয়ামের ভারসাম্য ঠিক রাখতে অল্প লবন প্রয়োজন। সূত্র: আনন্দবাজার
