ধূমকেতু নিউজ ডেস্ক : বাজারে যাওয়ার সময় না থাকার কারণে অনেকেই সপ্তাহের বাজার একদিনেই করে রাখেন। বাধ্য হয়ে মাছ-মাংস ফ্রিজে রাখতে হয়, আর তখন সেটি বরফ হয়ে যায়। কালে তাড়াহুড়ার সময় সেই বরফ গলতে ১ ঘণ্টা বা তার বেশি সময় লাগে।
বরফ জমে থাকা মাছ-মাংস দ্রুত গলাতে অনেকেই গরম পানি ব্যবহার করেন, কেউ মাইক্রোওয়েভ বা খোলা জায়গায় রেখে দেন। কিন্তু এই পদ্ধতি ঠিক নয়। এতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাড়ে এবং মাছ-মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মাত্র ১০ মিনিটেই নিরাপদ ও কার্যকর উপায়ে বরফ মুক্ত করা সম্ভব, যা মাছ-মাংসের মানও অক্ষুণ্ণ রাখে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে
১. ঈষদুষ্ণ লবণ-পানির ব্যবহার
লবণ-মিশ্রিত ঈষদুষ্ণ পানি সাধারণ পানির তুলনায় বরফ দ্রুত গলাতে সাহায্য করে। গরম ফুটন্ত পানি ব্যবহার না করে, একটি লিটার ঈষদুষ্ণ পানিতে ২ চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। এরপর মাছ-মাংসকে এয়ারটাইট প্যাকিং সহ পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
৮–১০ মিনিটের মধ্যে মাছ-মাংস নরম হয়ে যাবে। সরাসরি গরম পানি দেবেন না এবং মাছ-মাংসে যেন পানি ঢোকে না-এটি বিশেষভাবে খেয়াল রাখতে হবে। গরম ফুটন্ত পানি ব্যবহার করলে মাংসের বাইরের অংশ সেদ্ধ হতে পারে, কিন্তু ভেতরের বরফ গলতে সময় নেবে।
২. ধাতুর ট্রে বা কড়াই ব্যবহার করা
ধাতুতে দ্রুত তাপ পরিবহণ হয়। একটি অ্যালুমিনিয়াম ট্রে উল্টা করে কড়াইয়ের উপর রেখে তাতে মাছ-মাংস রেখে দিন। তার উপরে আরেকটি ধাতব পাত চাপিয়ে দিন। চাপে ও তাপে বরফ দ্রুত গলবে। দুই ধাতব স্তরের মাধ্যমে তাপ দ্রুত চলাচল করলে ১০ মিনিটের মধ্যে বরফ নরম হয়ে যাবে।
৩. ঠান্ডা পানির ব্যবহার
একটি পাত্রে বরফ জমা মাছ-মাংস বের করে কলের চলমান ঠান্ডা পানির নিচে রাখুন। পানির চলাচলে বরফ দ্রুত গলে যাবে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনাও কম হবে।
৪. ভিনিগার স্প্রে করা
প্যাক খুলে মাছ বা মাংসের গায়ে হালকা করে ভিনিগার স্প্রে করুন। অ্যাসিডের কারণে বরফ দ্রুত গলে যাবে এবং মাছের কাঁচা গন্ধও কমবে। ৫ মিনিট পর ধুয়ে নিন। তবে বেশি সময় রাখবেন না এবং বেশি ভিনিগার স্প্রে করবেন না, না হলে মাছের টক ভাব চলে আসতে পারে।
ভুল পদ্ধতি এড়িয়ে চলুন
রোদে ফেলে রাখা, গরম ফুটন্ত পানি ব্যবহার করা বা অনেকক্ষণ রুম টেম্পারেচারে খোলা রেখে দেওয়া থেকে বিরত থাকুন। এতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
মাছ-মাংস সংরক্ষণের সময় পারলে ছোট ছোট প্যাকেটে ভাগ করুন। এতে প্রতিবার সবটা ডিফ্রস্ট করে আবার ফ্রিজে রাখতে হবে না এবং মাছ-মাংস দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। এছাড়া ছোট প্যাকেটে বরফ দ্রুত গলবে।
