ধূমকেতু নিউজ ডেস্ক : নুডলসের সঙ্গে আমাদের অনেকেরই শৈশবের আবেগ জড়িয়ে আছে। ছোটবেলায় বিকেলের নাশতা বা স্কুলের টিফিন- নুডলস ছিল সবার পছন্দ। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে ঝটপট নাশতা হিসেবে নুডলস এখনো খুব জনপ্রিয়।
তবে বর্তমানে আধুনিক বাঙালিদের কাছে নুডলসের পাশাপাশি রামেনও বেশ পরিচিতি লাভ করেছে। কোরিয়ার নাটকের প্রভাবে সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে রামেন এখন বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। কিন্তু রামেন আর নুডলস কি একই জিনিসের দুরকম রান্না? নাকি দুটো ভিন্ন জিনিস?
কাঁচা অবস্থায় দেখতে অনেকটা একরকম হলেও নুডলস আর রামেন কিন্তু এক জিনিস না। জেনে নিন পার্থক্য-
নুডলস কী?
নুডলস সাধারণত লম্বাটে হলেও ময়দার ডো দিয়ে তৈরি নুডলস বিভিন্ন আকৃতির হতে পারে। নুডলস পানিতে সেদ্ধ করে নরম করা হয়। সেদ্ধ করা নুডলস সবজি, মাছ কিংবা মাংসের সঙ্গে ভেজে পরিবেশন করা হয়।
রামেন কী?
রামেন মূলত এক ধরনের জাপানি নুডলস স্যুপ। এর মূল উপাদানগুলো হলো গমের তৈরি নুডলসের সঙ্গে বিভিন্ন স্বাদের ঝোল। যেটা সাধারণত মাংস বা মাছের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়। সঙ্গে টপিংস হিসেবে মাংস, ডিম ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন অঞ্চলে রামেনের স্বাদ ও পরিবেশনে ভিন্নতা দেখা যায়।
আজ (৬ অক্টোবর) নুডুলস দিবস। চলুন এ উপলক্ষে নুডুলস ও রামেনের পার্থক্য জেনে নেওয়া যাক-
১. উপাদানের পার্থক্য
রামেন এবং নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানে পার্থক্য রয়েছে। রামেন গমের আটা, লবণ, পানি এবং কানসুই নামক এক ধরনের ক্ষারীয় পানি দিয়ে তৈরি হয়। যা রামেনকে একটু হলুদাভ ও স্টিকি করে। নডুলস সাধারণত ময়দা, লবণ এবং পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে কানসুই ব্যবহার করা হয় না।
২. তৈরিতে পার্থক্য
রামেন এবং নুডলস তৈরির ধরনেও পার্থক্য রয়েছে। রামেন সেদ্ধ করার পর অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণের জন্য ঠান্ডা পানিতে দিয়ে ধুয়ে ঝোলের সঙ্গে যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে ব্লাঞ্চিং বলা হয়। অন্যদিকে নুডলস কেবল লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়। পরে তেলে ভেজে পছন্দসই সস বা টপিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
৩. গঠনের পার্থক্য
রামেন সাধারণত নুডলসের তুলনায় মোটা হয়। অন্যদিকে নুডলস কিছুটা পাতলা ও চিকন হয়ে থাকে।
৪. স্বাদের পার্থক্য
রামেন এবং নুডলসের স্বাদও আলাদা। রামেনের ঝোলে মসলা স্বাদকে প্রাধান্য দিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, নুডলস রান্নায় কি ধরনের সস ব্যবহার করা হয়েছে তার উপর স্বাদ নির্ভর করে।
কোরিয়াতে কোনো অবিবাহিত মেয়ে বা ছেলে অবিবাহিত অন্য কাউকে রামেন খেতে অফার করার মানে হলো সে তাকে পছন্দ করে। তাই সেখানে রামেন খাবারটি একটু বিশেষভাবেই জনপ্রিয়।
